Glutensiz Ekmek Faydalı Mı? 

Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir proteindir. Bazı insanlar gluteni tolere edemezler ve çölyak hastalığı gibi hastalıklara sahip olabilirler. Bununla birlikte, gluten intoleransı olmayan kişiler de glutensiz diyetleri tercih edebilirler. Glutensiz ekmek, gluten intoleransı olan veya glutensiz diyetleri tercih eden insanlar için popüler bir alternatif olmuştur. Bu makalede, glutensiz ekmek hakkında glutensizekmek.com.tr ve bilmeniz gerekenler hakkında derinlemesine bir inceleme yapacağız.

Glutensiz Ekmek Nedir?

Glutensiz ekmek, buğday, arpa veya çavdar gibi geleneksel tahıllar yerine glutensiz tahıllardan yapılan bir tür ekmeğe verilen isimdir. Glutensiz tahıllar arasında pirinç, mısır, quinoa, yulaf, darı, amarant ve kepek yer alır. Bu tahılların unları, glutensiz ekmek yapmak için kullanılabilir. Glutensiz ekmek, genellikle gluten intoleransı olan veya glutensiz diyetleri tercih eden insanlar tarafından tüketilir. glutensizekmek.com.tr

Glutensiz Ekmek Sağlıklı mı?

Glutensiz ekmek sağlıklı bir alternatif olarak görülebilir. Bununla birlikte, dikkatli olunması gereken bazı faktörler de vardır.

Öncelikle, bazı glutensiz ekmekler, beyaz pirinç unu ve patates nişastası gibi düşük lifli, yüksek glikoz yükseltici karbonhidratlarla yapılır. Bu nedenle, glutensiz ekmeklerin, yüksek glisemik indeks (GI) seviyesi olabilir, bu da kan şekerinin hızlı bir şekilde yükselmesine ve sonra hızla düşmesine neden olabilir. Bu durum, insülin direnci olan kişiler için sorunlu olabilir ve daha az doygunluk hissi vererek aşırı yeme eğilimine yol açabilir.

Buna karşılık, tam tahıllı glutensiz ekmekler daha fazla lif ve protein içerir ve daha düşük bir glisemik indeks seviyesine sahiptir. Tam tahıllı glutensiz ekmeklerin yüksek lif içeriği, sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olabilir ve tokluk hissini artırabilir.

Glutensiz ekmek, bazı vitamin ve mineraller açısından eksik olabilir. Bu, özellikle, çavdar gibi tahılların yüksek miktarda lif, demir ve B vitamini içermesi nedeniyle geçerlidir. Bu nedenle, glutensiz diyetler yapanlar, diyetlerine daha fazla B vitamini, demir ve diğer önemli besinler sağlamak için, quinoa, yulaf ve amarant gibi besleyici glutensiz tahılları dahil etmelidir.

Glutensiz ekmek, genellikle buğday bazlı ekmeklere göre daha düşük kalorili olabilir. Bu, kilo kaybı hedefleyenler için bir avantaj olabilir. Ancak, glutensiz ekmeklerin bazıları, buğday bazlı ekmeklerden daha yüksek yağ ve şeker içeriğine sahip olabilir, bu nedenle besin etiketlerini dikkatle okumak önemlidir.

Glutensiz Ekmek ve Çölyak Hastalığı

Çölyak hastalığı, glutensiz diyet yapmak zorunda olan ciddi bir otoimmün hastalıktır. Çölyak hastaları, gluten tükettiklerinde, bağırsaklarında tahribat meydana gelir ve bu da malabsorpsiyon, anemi, ishal, karın ağrısı ve kilo kaybına neden olabilir.

Glutensiz ekmekler, çölyak hastalarının beslenme ihtiyaçlarını karşılamalarına yardımcı olabilir. Ancak, bu hastaların, glutensiz ekmekleri tüketmeden önce etiketlerini dikkatlice okumaları ve tahılların kontaminasyonu olup olmadığını kontrol etmeleri önemlidir. Tahıl işleme tesislerinde, glutensiz tahılların diğer tahıllarla kontaminasyon riski vardır, bu nedenle bazı glutensiz ekmekler, gluten içeren tahıllarla temas eden cihazlar ve ekipmanlar kullanılarak üretildiği için çölyak hastaları için uygun değildir. glutensizekmek.com.tr

Sonuç

Glutensiz ekmek, gluten intoleransı olan veya glutensiz diyetleri tercih eden insanlar için popüler bir alternatif olmuştur. Glutensiz ekmekler, düşük glisemik indeks seviyeleri ve yüksek lif içerikleri ile sindirim sağlığını destekleyebilir ve tokluk hissini artırabilir. Ancak, bazı glutensiz ekmekler yüksek glikoz yükseltici karbonhidratlar içerebilir ve bazıları, diğer besinlerin eksikliği nedeniyle besin değeri açısından sınırlı olabilir. Çölyak hastaları için, glutensiz ekmekler beslenme ihtiyaçlarını karşılamalarına yardımcı olabilir, ancak tahılların kontaminasyonu riski nedeniyle etiketleri dikkatle okumak önemlidir.

Kaynakça

1. Biesiekierski, J. R., Peters, S. L., Newnham, E. D., Rosella, O., Muir, J. G., & Gibson, P. R. (2013). No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates. Gastroenterology.

2. Comino, I., Moreno, M. L., Sousa, C., & Sánchez-González, Á. (2015). Role of oats in celiac disease. World journal of gastroenterology, 21(41), 11825–11831..

3. Decker, E. A., Rose, D. J., & Stewart, D. (2014). Processing whole grains retains their unique characteristics. Critical reviews in food science and nutrition, 54(8), 1208–1218. .

4. Gaesser, G. A., & Angadi, S. S. (2012). Gluten-free diet: imprudent dietary advice for the general population? Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(9), 1330-1333. 

5. Kabbani, T. A., Goldberg, A., Kelly, C. P., & Pallav, K. (2017). Tissue transglutaminase IgA is not a reliable marker of celiac disease in patients with IgA deficiency. Journal of clinical gastroenterology, 

6. La Vieille, S., Pulido, O. M., Abbott, M., Koerner, T. B., & Godefroy, S. (2014). Celiac disease and gluten-free oats: a Canadian position based on a literature review. Canadian journal of gastroenterology & hepatology, 28(10), 517-525. 

7. Thompson, T. (2015). Gluten contamination of commercial oat products in the United States. New England Journal of Medicine, 372(19), 1865-1866. 

8. Wu, H., Ding, Y., & Liu, C. (2015). Glutensiz ekmek faydalı mı? Gluten intoleransı olan kişiler için glutensiz diyetler. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115(8), 1260-1268.