Alışveriş sepetiniz boş!
Gluten genel olarak buğday, çavdar, yulaf ve arpa gibi tahıl ürünlerinin içeriğinde bulunan protein grubuna verilen isimdir. Buğdayın içeriğinde bulunan glutenin ve gliadin adı verilen proteinler suyla birleştiğinde esnek ve sakıza benzeyen bir yapı açığa çıkar.
Buğday ununa su eklenerek yoğurulduğunda glutenin ve gliadin; unun su ile tutunup birleşmesini sağlar. Gluten, neredeyse bütün unlu besinlerin temel yapısını oluşturur. Ancak en fazla gluten içeriğine sahip olan buğdaydır.
Çavdar unu, arpa ya da yulaf gibi tahıllarda glutenin
etkisi daha düşüktür. Gluten içeren
yiyecekler bazı bünyelerde ciddi sağlık problemlerine yol açabilmektedir. Bu
durumda vücudun glüteni tolere edememesi ya da sindirememesine bağlı olarak gluten intoleransı ortaya çıkar.
Gluten içeren yiyecekler; genellikle “Gluten Nedir?” başlığımızda
açıkladığımız tahıl ürünlerini içermektedir. Ancak sadece ekmek, hamur, kek
gibi yiyecekler değil bazı sos türleri ve hatta kozmetik ürünleri de glüten içermektedir.
Buğdayın glüten içerdiğini belirttik.
Şimdi de “Karabuğday Gluten İçerir Mi?”
sorusuna cevap verelim. Karabuğday
içeriğinde gluten bulunup bulunmadığı sıkça merak edilmektedir. İçeriğinde
gluten bulunmaz. Karabuğday; gluten
alerjisi, gluten intoleransı olanlar ve çölyak hastaları tarafından güvenle
tüketilebilir.
Son zamanlarda beslenme uzmanları tarafından glutensiz yaşam konusunun gündeme gelmesi “Kimler Glutensiz Beslenmeli?” sorusunu da beraberinde getirmiştir. Glutensiz beslenme herkes tarafından daha sağlıklı bir yaşam için tercih edilebilir. Ancak özellikle gluten intoleransı olan kişiler ve çölyak hastaları glutensiz beslenmelidir. Glütensiz beslenmek muhtemelen besin alımınızı değiştirecektir.
Bazı glütensiz ekmekler ve tahıllar, yerini aldıkları
besinlere kıyasla önemli ölçüde değişen besin seviyelerine sahiptir. Bazı
glüten içermeyen gıdalar, glüten içeren
gıdalardan daha fazla yağ ve şeker oranına sahiptir. Ürün içeriklerini
okumak yalnızca glüten açısından değil, genel olarak besin değerleri ve gelen
kaloriler hakkında bilgilenmek için de önemlidir.
Bazı kişilerde gluten
içerikli besinler tüketildiğinde sindirim sorunu yaşama, herhangi bir
alerjik tepki gösterme gibi durumlar ortaya çıkabilir. Bu kişiler buğday
alerjisine, gluten intoleransına sahip ya da çölyak hastası olabilir. Gluten intoleransı bulunan, buğday alerjisi
olan kişiler ve çölyak hastaları glutensiz beslenmelidir.
Gluten alerjisi, çölyak hastalığı ve glüten
intoleransından farklı şekilde belirti göstererek ortaya çıkmaktadır. Glüten
alerjisi olan kişilerde deride kaşınma hissi, deri döküntüsü ya da pullanma,
ciltte kızarma gibi rahatsız edici semptomlar görülmektedir. Glüten alerjisi yaşayanlar
genellikle fiziksel alerjik reaksiyonlar yaşarken çölyak hastalarında gözle
görülür alerjik reaksiyona rastlanmamaktadır.
Gluten intoleransı;
gluten içerikli besinlere karşı kişilerin gaz, şişkinlik, halsizlik, mide
bulantısı, eklem ve kas ağrısı şeklinde belirtilerle reaksiyon göstermesi durumudur.
Gluten içerikli yiyecekler
tüketildiğinde reaksiyon göstererek glutenin tolere edilememesi gluten intoleransına ya da ileri evrede
çölyak hastalığına yol açmaktadır.
Glüten intoleransı ya da glüten duyarlılığı, vücudunuzun buğday, çavdar, yulaf ve arpa
tanelerinde bulunan bir protein olan glüten tüketimi sonucunda ortaya
çıkmaktır. Gluten intoleransı, çölyak hastalığı ile aynı semptomları
gösterebilir fakat çölyak hastalığında olduğu gibi ince bağırsağınızda kalıcı
hasara neden olmaz.
Çölyak hastalığı, gluten içerikli besinler tüketildiğinde bağışıklık ve sindirim sisteminin besinlere karşı tepki vermesidir. Çölyak hastalarının glütenli yiyecekler tüketmesi ince bağırsağa zarar vererek besinlerin emilimini zorlaştırır.
Çölyak hastaları gluten diyeti uygulamadığında ishal, karın ağrısı ve şişkinlik gibi çeşitli semptomlarla karşılaşabilir. Çölyak dışı gluten duyarlılığı durumunda ise ince bağırsak dokularında herhangi bir hasar olmamasına rağmen, karın ağrısı, şişkinlik, ishal, kabızlık, döküntü veya baş ağrısı gibi çölyak hastalığı ile ilişkili bazı belirti ve semptomlara neden olur.
Çölyak hastalığı ile ilişkili diğer ciddi sağlık sorunları diyabet, otoimmün tiroid hastalığı ve bağırsak kanserlerini içerebilir. Çölyak hastalığının tedavisi yoktur. Bu hastalığa sahip kişiler ömür boyunca glütensiz beslenmelidir. Çölyak dışı glüten duyarlılığı olan bazı kişiler için durum ömür boyu sürmeyebilir.
Bazı araştırmalar, bir süre glutensiz diyet uygulayabileceğinizi ve ardından glütene
duyarlılığınızı yeniden test edebileceğinizi öne sürmektedir. Çölyak dışı
glüten duyarlılığı olan kişiler için glutensiz beslenme süresiz bir tedavi
olabilir. Çölyak hastaları için gluten içermeyen pek çok yiyecek bulunmaktadır.
Glutensizekmek.com.tr' de glütensiz
undan yapılan çölyak hastaları için glutensiz ekmek çeşitlerine kolayca
ulaşmak mümkündür.
Çölyak hastaları gluten içeren; buğday, çavdar, yulaf ya da
arpa unundan yapılmış ekmek, makarna, kek gibi besinleri tüketemez. Aynı
zamanda birçok işlenmiş gıda da çölyak hastalarının beslenmesine uygun
değildir. Bu nedenle çölyak hastaları glüten içermeyen besinleri tüketmelidir.
Soya, mısır, patates ve pirinç gluten içermediği için çölyak hastaları bu
besinleri tüketebilir.
Glutensiz unlar; glüten içermeyen unlardır. Glutensiz
unlarda glutenin ve gliadin maddeleri bulunmadığı için bağırsakta herhangi bir
şikayete neden olmamaktadır. Glutensiz unlar kendi başlarına hamur kıvamına
gelecek esnekliğe sahip değildir. Gluten içermeyen unlar ile genellikle çok
daha yoğun ya da akışkan kıvamda hamur edilir. Bu nedenle buğday unu ile
yapılan yiyeceklerle aynı kıvamda olabilecek bir kıvama sahip glütensiz undan yapılan yiyecekler
oluşturmak için çeşitli tahıl unlarının karışımları kullanılır.
Glutensiz ekmek;
çölyak hastaları, glüten intoleransı, gluten alerjisi olan kişiler için gluten içermeyen un ile hazırlanmış
ekmek çeşitleridir. Glütene karşı hassasiyeti olan kişiler glutensiz ekmek tüketmelidir.
Glutensizekmek.com.tr’ de glütensiz
un ile hazırlanan glutensiz ekmek çeşitlerimizi inceleyebilirsiniz.
Glutensiz ekmek; kinoa unu, badem unu, Hindistan cevizi unu,
karabuğday unu, nohut unu, soya unu, pirinç unu, keçiboynuzu unu ve mısır unu
gibi glüten içermeyen unlar ile
yapılmaktadır. Bu unlar, buğday alerjisi ve gluten intoleransı olan kişiler ya
da çölyak hastaları tarafından tüketilebileceği gibi sağlıklı beslenmek isteyen
kişiler tarafından da tüketilebilir. Glutensizekmek.com.tr’
de lezzetli ve glütensiz unlardan
yapılmış ekmek çeşitlerini bulabilirsiniz.
Glutensiz beslenmeye başlayan ya da glutenin neden olduğu
rahatsızlıkları yaşayan kişiler “Glutensiz
ekmek nerede bulabilirim?” arayışına geçmektedir. Sağlıklı beslenme
bilincinin artması ve ülkemizde glütene bağlı bağışıklık sorunuyla
karşılaşanların sayısı arttıkça glutensiz ekmek bulabileceğiniz yerler de
artmıştır. Öncelikle glutensiz ekmek almadan önce içerik okumayı bilmelisiniz.
“Glutensiz ekmek hangi un ile
yapılmış?” oldukça önemli bir kriterdir. Kullanılan unun glüten içermemesi
gerekmektedir. Eser miktarda gluten içeren ekmekler çölyak hastaları için büyük
risk oluşturmaktadır. Bu nedenle güvenilir ve tamamen gluten içermeyen ekmek çeşitlerimizi inceleyerek Glutensizekmek.com.tr' den Türkiye’nin
neresinde olursanız olun online sipariş verebilirsiniz.