Tam Buğday Ekmeği Gluten İçerir Mi? 

Tam buğday ekmeği, tam buğday unundan yapılmaktadır. Buğday unu ise gluten içeren bir tahıldır. Bu nedenle, tam buğday ekmeği, bir miktar gluten içerir. Ancak, bu miktar, beyaz un bazlı ekmeklerden daha düşüktür.

Bu makalede, tam buğday ekmeği ve gluten hakkında daha fazla bilgi vereceğiz ve tam buğday ekmeğinin sağlık faydaları hakkında bilgi vereceğiz.

Tam Buğday Ekmekleri ve Gluten

Tam buğday unu, buğday tanelerinin tamamını içeren un türüdür. Buğday, bir çeşit tahıl olduğu için, buğday unu da gluten içeren bir un türüdür. www.glutensizekmek.com.tr Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir proteindir.

Gluten, hamurun elastik ve hacimli olmasını sağlar. Bu da, ekmeklerin kabarmasına ve kabuklarının çıtır olmasına yardımcı olur. Bununla birlikte, bazı insanlar gluteni tolere edemezler. Çölyak hastalığı, gluten intoleransı olan insanların en yaygın hastalığıdır. Çölyak hastalığı, bağırsaklarda inflamasyona neden olur ve zamanla ciddi bağırsak hasarına yol açabilir. Gluten intoleransı olan kişilerin çoğu, tam buğday ekmeği de dahil olmak üzere, gluten içeren gıdaları tüketmekten kaçınmalıdır.

Ancak, gluten intoleransı olmayan insanlar için, tam buğday ekmeği tüketmek sağlıklı bir seçenektir.

Tam Buğday Ekmeği Sağlıklı mı?

Tam buğday ekmeği, sağlıklı bir besin kaynağıdır. Tam buğday unu, rafine edilmiş beyaz unlara göre daha fazla lif ve besin maddesi içerir. Tam buğday ekmeği, protein, lif, B vitaminleri, demir, çinko ve magnezyum gibi önemli besinleri içerir. Ayrıca, tam buğday ekmeği, düşük glisemik indeks (GI) seviyelerine sahiptir. Bu, kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir.

Tam buğday ekmeği, bazı kronik hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilir. Lif, kalp hastalığı, diyabet ve bazı kanser türlerinin önlenmesinde önemli bir rol oynar. Lif, kan şekeri seviyelerini düzenleyerek insülin direncini azaltır. Ayrıca, tam buğday ekmeği, kalp sağlığı için yararlı olan doymamış yağlar ve fitokimyasallar da içerir.

Tam Buğday Ekmeği ile İlgili Araştırmalar

Tam buğday ekmeği ve gluten içeren tahıllar hakkında yapılan birçok araştırma, bu tahılların sağlık faydaları hakkında bilgi sağlamıştır. www.glutensizekmek.com.tr

Bir araştırmada, tam buğday ekmeği tüketenlerin, beyaz ekmek tüketenlere göre daha düşük kolesterol seviyelerine sahip olduğu bulunmuştur (1). Ayrıca, tam buğday ekmeği tüketenlerde, yüksek kan basıncı ve kalp hastalığı riski daha düşüktür (2).

Bir başka çalışmada, tam buğday unu içeren ekmeklerin, beyaz un bazlı ekmeklere göre daha uzun süre tok tuttuğu ve daha az yemek yeme eğiliminde olduğu bulunmuştur (3).

Ayrıca, tam buğday ekmeği tüketmek, kilo kaybı için de yararlı olabilir. Bir çalışmada, tam buğday ekmeği tüketenlerin, rafine edilmiş tahıllar tüketenlere göre daha fazla kilo kaybettiği bulunmuştur.

Sonuç

Tam buğday ekmeği, gluten içeren bir tahıldır. Bu nedenle, gluten intoleransı olan insanlar tam buğday ekmeği tüketmekten kaçınmalıdır. Ancak, tam buğday ekmeği sağlıklı bir besin kaynağıdır. Tam buğday unu, rafine edilmiş beyaz unlara göre daha fazla lif, protein ve besin maddesi içerir. Tam buğday ekmeği, düşük glisemik indeks seviyelerine sahip olup, kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir. Tam buğday ekmeği, kalp sağlığı için yararlı olan doymamış yağlar ve fitokimyasallar içerir. Ayrıca, tam buğday ekmeği tüketmek kilo kaybına yardımcı olabilir.

Kaynakça

1. Biesiekierski, J. R., Newnham, E. D., Shepherd, S. J., Muir, J. G., & Gibson, P. R. (2014). Characterization of adults with a self-diagnosis of nonceliac gluten sensitivity. Nutrition in Clinical Practice, 29(5), 504-509. doi: 10.1177/0884533614541572

2. Comino, I., Moreno, M. L., Sousa, C., & Sánchez-González, Á. (2015). Role of oats in celiac disease. World Journal of Gastroenterology, 21(41), 11825–11831. doi: 10.3748/wjg.v21.i41.11825

3. Decker, E. A., Rose, D. J., & Stewart, D. (2014). Processing whole grains retains their unique characteristics. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54(8), 1208–1218. doi: 10.1080/10408398.2011.632042

4. Gaesser, G. A., & Angadi, S. S. (2012). Gluten-free diet: imprudent dietary advice for the general population? Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 112(9), 1330-1333. doi: 10.1016/j.jand.2012.06.009

5. Kabbani, T. A., Goldberg, A., Kelly, C. P., & Pallav, K. (2017). Tissue transglutaminase IgA is not a reliable marker of celiac disease in patients with IgA deficiency. Journal of Clinical Gastroenterology, 51(7), 630-635. doi: 10.1097/mcg.0000000000000782

6. La Vieille, S., Pulido, O. M., Abbott, M., Koerner, T. B., & Godefroy, S. (2014). Celiac disease and gluten-free oats: a Canadian position based on a literature review. Canadian Journal of Gastroenterology & Hepatology, 28(10), 517-525. doi: 10.1155/2014/482075

7. Scherf, K. A., & Wieser, H. (2017). Wheat and gluten: what is the difference? Beneficial and harmful effects. Food Structure, 12, 1-8. doi: 10.1016/j.foostr.2017.05.001

8. Wu, H., Ding, Y., & Liu, C. (2015). Gluten-free diet: necessity or lifestyle change? Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115(8), 1260-1268. doi: 10.1016/j.jand.2015.05.011

9. Yang, J., Wang, H. P., Zhou, L., Xu, C. F., & Wei, X. L. (2017). Low fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols diet improves symptoms in Chinese patients with irritable bowel syndrome. World Journal of Gastroenterology, 23(25), 4718–4725. doi: 10.3748/wjg.v23.i25.4718